Co si představíte, když se řekne mrkvový dort nebo mrkvový koláč? Já vláčný korpus s křupavými oříšky, vůni skořice a vrstvu krémového sýra. Jak název napovídá, hlavní přísadou je mrkev, což vyvolává dojem, že tento dezert patří mezi zdravé. Je tomu skutečně tak?
Jedná se opravdu o zdravou dobrotu nebo o skrytou kalorickou bombu? Kde má onen populární ,,carrot cake“ svůj původ a zdali pak měl vždy typickou ,,bílou čepici“ z krému na povrchu?
Sepsala jsem pro vás stručnou historii mrkvového dortu, přidala několik zajímavostí a připojila svůj recept na výborný mrkvový koláč, po kterém se vždy zapráší!
Zobrazit příspěvek na Instagramu
Historie mrkvového dortu aneb kde se se ten mrkvový dort vlastně vzal?
Odhaduje se, že historie mrkvového dortu sahá do roku 1827. Tehdy vyšla v Anglii francouzská kuchařka The Art of French Cookery, jejíž autorem byl Antoine Beauvilliers a součástí byl i recept na zmiňovaný carrot cake alias “Carrot Cakes. Gâteaux de Carottes”.
Podle historiků jídel má mrkvový dort původ ve středověkých tzv. mrkvových pudincích neboli Carrot Pudding.
Mrkev místo cukru
Mrkvový pudink (ani dort) se samozřejmě neobejde bez mrkve. (I když dnes se dá nahradit leccos, že.:D) Pokud se tedy podíváme na zoubek historii samotné mrkve, první zmínky připadají k 7. století, kdy byla cíleně pěstována Araby, a proto i první recept na onen mrkvový pudink patří právě jim.
Mrkev i mrkvový pudink se postupně rozšířil do Evropy, především pak do Anglie. Tam se stal pudink oblíbenou pochoutkou.
Během středověku byl cukr i jiná sladidla obtížně sehnatelnou i drahou surovinou. Mrkev se tak pro svou sladkost stala velice dobrou náhražkou, protože obsahuje daleko více cukru než jiné druhy zeleniny.
Mrkev se časem začala dovážet i do Ameriky, kam se rozšířily i recepty na mrkvový pudink.
Od mrkvového pudinku až k dortu!
Velký boom nastal na počátku 20. století, kdy se mrkvový pudink, postupně pak dort, začal připravovat do hlubokých pánví a péct podobně jako chléb. V době první a druhé světové války představoval zdravou alternativu k tradičním dezertům. Mrkev totiž dodala koláči vlhkost a sladkost.
Zároveň byl v době válek omezený přístup k surovinám, a tak lidé zkrátka vařili a pekli z toho, co jim vyrostlo na zahradě. Zároveň se říká, že byl mrkvový koláč často podáván vojákům, neboť se věřilo, že díky mrkvi uvidí lépe v noci.
Carrot cake – dezert, který se zapsal do americké historie
Různé variace na mrkvový dort vznikaly hlavně v Anglii a Francii a v polovině 20. stol. se dostaly do Ameriky. Tam se carrot cake stal doslova dezertem historie a to především díky obchodníkovi jménem George C. Page.
Po 2. světové válce byl velký přebytek konzervovaných mrkví, pro které právě Page našel využití. Najal pekaře, aby přeměnili konzervy v produkt, který by mohl prodat. Byl jím právě mrkvový dort, který pak prodával v rámci své společnosti Mission Pak. Tato společnost dovážela kalifornské ovoce k zákazníkům žijícím v chladnějších krajinách.
V 70.letech popularita mrkvového dortu rostla, neboť se dostal do škatulky ,,zdravých dezertů„. Z ,,domácího” pultu tak zaujal čestné místo v jídelních lístcích restaurací a kaváren. Je ale doopravdy tak zdravý?
Je mrkvový dort zdravá dobrota nebo kalorická bomba?
Mrkev je zelenina, oříšky jsou zdravé a krémový sýr je bílkovina. To ano. Součástí mrkvových koláčů však bývá i spousta oleje, bílé mouky a cukru. Navíc mrkev je jeden z nejkaloričtějších druhů zeleniny a jak víme, i oříšky obsahují velké množství tuků (byť zdravých). Opět tedy platí, že vše se má jíst s mírou. Na druhou stranu, mrkvový koláč se dá velice snadno upravit do zdravější varianty.
Měl vždy mrkvový dort krém na povrchu?
Mrkvový koláč se sýrovým krémem k sobě neodmyslitelně patří asi jako knedlík ke svíčkové. (:D) Původní mrkvový dort byl však samotný a svojí bílou čepičku získal až v 60. letech.
Jedním z důvodu byla značná oblíbenost sýrových dortů ve východní Evropě (alias cheesecaků), dalším důvodem byl boom krémového sýra Philadelfia. Od té doby začal být mrkvový koláč a sýrový krém nerozlučnou dvojkou.
Často se mrkvový korpus rozkrajuje a krém se maže dovnitř i na povrch. Já osobně preferuji silnou vrstvou krému na vrchu koláče ozdobenou oříšky.
Co dalšího vám o mrkvovém dortu v kavárně neřekli?
- Pokud si ho dáte v Německu, bude nejspíš ozdobený mrkvičkami z marcipánu.
- Britové si zakládají na máslového krému se smetanovým sýrem bez jakýchkoliv ozdob.
- Mrkvový dort mívá často tvar chlebíčku nebo běžného koláče na plech.
- Nejoblíbenější je v Británii, USA, ale také ve Francii.
- Součástí tradičního krému je: sýr, máslo a cukr.
- Kuchaři se snaží neustále recept inovovat – přidávají ananas, rozinky a jiné druhy ovoce nebo také pomerančový džus. Nakonec se ale vrací k osvědčené klasice.
- Na vývoj receptů na mrkvový dort se můžete mrknout tady.
Jak jste se mohli dočíst, koláč má za sebou dlouhou historii. Zaslouží si tedy, abyste ho upekli i vy!
Recept na zdravý mrkvový koláč s tvarohovo-sýrovým krémem
Receptů jsem vyzkoušela už několik a tenhle je zaručeně nejlepší! Korpus je vláčný a nadýchaný, na místo aby byl lepivý (což se občas bohužel stává). Vždy krásně vyběhne, takže se nemusíte bát ,,placatého“ koláče a co je nejlepší? Zabere jen pár minut!
Zobrazit příspěvek na Instagramu
Suroviny na plech 25×35 cm:
Na těsto:
- 4 vejce
- 1/2 hrnku oleje
- 1/2 hrnku mléka
- 1/3 hrnku třtinového cukru
- 2 PL medu
- 2 hrnky hladké mouky (pro zdravější vezi můžete nahradit špaldovou)
- 3 hrnky nastrouhané mrkve
- 1/2 lžičky soli
- 2 ČJ skořice
- 1 prášek do pečiva
- 100g nasekaných vlašských oříšků
Na krém:
- 250g tvarohu
- 1 balení sýra Philadelphia (light)
- 1 PL medu
- citronová šťáva
- nasekané vlašské oříšky na posypání
Postup:
- Vejce, olej, mléko, cukr a med vyšlehejte do pěny.
- V druhé místě smíchejte mouku, skořici, sůl a prášek do pečiva. Přisypte k tekuté směsi.
- Vmíchejte nastrouhanou mrkev (včetně šťávy, kterou pustí) a nasekané oříšky.
- Nalijte do formy o rozměru 25×35 cm a pečte cca 25min v předehřáté troubě na 180°C.
- Mezitím si připravte krém. Smíchejte veškeré ingredience mimo nasekaných oříšků.
- Vychladlý mrkvový koláč natřete krémem a posypte oříšky.
Doufám, že vám zachutná tolik jako naší rodině i všem návštěvám! Určitě mi dejte vědět do komentářů a nebo na můj Instagram.
A pokud si na něj raději zajdete, přináším na závěr několik tipů!
Kam zajít na výtečný mrkvový dort?
- Do kavárny Styl & Interier, kde je absolutně skvostný! Je obohacený o dýňová semínka a s krémem ovoněným pomerančovou kůrou a muškátovým oříškem.
- Nově nabízí mrkvový dort také IFCafé, v takovém modernějším a francouzském pojetí.:)
- Klasickou verzi dortu nabízí samozřejmě Hájek. Ten je též moc dobrý, ale na mě trochu sladší.
- Zdravou verzi mrkvového koláče si s oblibou kupuji na Budějovické v DBK, v prodejně zdravé výživy Bio Day.
Zobrazit příspěvek na Instagramu
Vy si ho ale určitě vyzkoušejte upéct! Minimálně pro svou dlouhou historii si to zaslouží.:)
Mějte se krásně a pokud nevíte, co si dobrého a fit ukuchtit k snídani, mrkněte na článek s recepty na zdravé snídaně.
Vaše
[…] P.S. Kdo říká, že si nemůžete pochutnat i na zdravém dezertu? Vyzkoušejte můj recept na mrkvový koláč. […]
[…] korun více za poctivý babiččin chléb podle tradiční receptury. 😀 A jestli máte chuť na domácí zdravý koláč, bude jištější, když si ho sami […]